吃菜的学问
[size=3][color=#ff0000][b]白酒能代替料酒来炒菜吗[/b]
很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
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吃菜的学问
[color=#ff0000][size=3]啤酒茄汁炖牛肉最经典做法这道菜非常开胃，热量也不高，非常适合在炎热的夏天吃。做法也很简单，大家不妨自己在家试一试。
材料：牛肉二斤（也可选用牛腩、牛筋），啤酒一瓶，番茄汁500毫升或新鲜番茄500克，蒜、姜、洋葱、干辣椒适量。
做法：1.半头蒜，去皮、切碎；生姜一小块去皮切碎；洋葱切块。
2.牛肉洗干净，放入冷水中煮。倒掉血水，洗去血沫，切成小块。
3.锅热油，下姜、蒜、洋葱、干辣椒，炒出香味。
4.倒入牛肉，炒熟后倒老抽酱油上色，生抽酱油调味。
5.倒入番茄汁或切好的番茄，再倒入啤酒，并加水没过牛肉。
6.大火烧开，改中小火炖，炖两个小时即可。[/size][/color]
吃菜的学问
[color=#0000ff][size=3][b]熬绿豆汤：快煮消暑，久熬解毒[/b]
大家在热天常常会炖绿豆汤，因为绿豆有解毒清心的作用。
据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。
熊教授告诉记者，绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
他指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
熊教授介绍，绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
但是，他提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。[/size]
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吃菜的学问
[size=3][color=#669966][b]吃黄瓜时千万别扔黄瓜把儿[/b]夏天，黄瓜是家庭餐桌上的“常客”，但吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，黄瓜把儿含有较多的苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
除了黄瓜把儿外，黄瓜还有什么营养呢？
《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜还是一种“减肥食品”，现代药理学研究认为，鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。
吃黄瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。
除了不扔黄瓜头外，吃黄瓜时还应注意什么呢？
黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。此外还要注意，自己种的黄瓜，没有打农药，洗一洗就可以吃；无公害的黄瓜，已经通过检测，需浸泡一刻钟才可以吃；农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
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吃菜的学问
[size=3][color=#ff0000][b]食物巧配营养增倍[/b]食物的营养贵在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以减少其中的副作用。对人体健康更为有利。
猪肝——菠菜 猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
牛肉——土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素Ｕ，起着保护胃黏膜的作用。
羊肉——生姜 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。
鸡肉——栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸭肉——山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
鲤鱼——米醋 人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
豆腐——萝卜 豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
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吃菜的学问
[size=3][color=#666600][b]美味鳝鱼讲究吃的窍门[/b]广州一连几天高挂黄色高温警告。凡天口一热，人都无胃口。但识路觅食的老饕们，味蕾一样停不下来，依然相约三五好友一尝夏日清凉美食。顺德鱼刺生、冰镇菜式几乎成为首选。不同的是，他们对制作材料会更加考究。
前几天，我在一位老朋友的怂恿下，很不情愿地往大金钟路一食店尝鲜。之所以不情愿，是因为个人认为，在广州市区很难找到具挑逗性的味道。去到还好，没有太失望。食店不是入村几百米，或左弯右转让你不分南北的坊间小店，而是打正大招牌地处大金钟路旁颇有规模的酒家。还要大胆标榜自己叫渔皇城市名珠，看来没有一两招也不敢如此。“为食”老友果真有料，上菜起箸，其中一道冰镇风鳝令我食指大动。平时常去新泰乐吃冰镇黄鳝，这回一试冰镇风鳝，味道完全不同。蘸上芥辣酱油的冰镇风鳝，食来爽脆而不腻口，更是鲜甜且有鳝味。
风鳝其实就是野生的白鳝。人工养殖的白鳝肉质颇淡，只赋得爽脆两字，以鳝味而言远逊于野鳝。野生的白鳝灰中带黄，一般人都称为风鳝。风鳝的做法多作豉汁蒸或清蒸，或作蒜子火腩?。由于风鳝肉质软滑，甘腴而腻口，故要做成冰镇，却不是易事。老友说，这关键要看鳝的质地。
据说老板也是“为食”之人，会为一种咸菜驱车惠东入货，为一条门鳝到汕尾走一圈。而这里的鱼包括鳝鱼，也有一套特别的食前“加工”。听说他在钟落潭有一鱼场，把采购回来的所有鱼类，再放养在不断循环的水中，水还要取深井井水。原因是他怕吃到市面的“避孕药鱼”和“激素鱼”。
老板对风鳝的再饲养也很讲究。一是置于环保鱼场中不断循环的水中放养，让风鳝不断游动，这样鱼肉才结实。二是要在淡水中养一段时间后，再放进咸水中养，交替过咸淡水的鳝鱼才会更鲜甜。大概养60天后，把风鳝的重量控制在1.5-1.8斤左右。这样，经过“排毒瘦身”的风鳝方可上桌。
其实，这里的星洲红刺生、炸傻蛇、碌鹅都颇值得一试。上碟的鱼刺生是切成条状而不是片状，颇具特色。如果是好酒之人，一定要试试炸傻蛇，蛇其实是水蛇，但食法却有些说法。以手拿蛇，沿着蛇刺骨生长的相反方向用嘴一撕，能吃剩一条蛇骨就对了，这样吃才甘香有嚼头。看来，美食不但要识路，还要懂点吃的窍门才行。[/color][/size]