学做巧厨娘
[color=red]柴把菠萝鸭[/color]原料：净菠萝肉400克 烤鸭肉150克 鲜茶树菇15克 火腿25克 海带丝15克 糖醋生菜丝25克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量
制法：
1．取菠萝肉、烤鸭肉和火腿，分别切成长约5厘米的细条；茶树菇治净，入沸水锅里汆一水；海鲜酱、葡萄酒、蚝油、精盐、胡椒粉、高汤和姜葱汁共纳一碗，调成味汁。
2．用一根海带丝将一条烤鸭肉、一条火腿、一条菠萝和一根茶树菇整齐地捆扎成柴把形，依法逐一制完后，码入蒸碗里，浇上调匀的味汁，上笼蒸约20分钟取出，滗出原汁后，扣入大圆盘里。
3．蒸汁入锅烧开，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在柴把菠萝鸭上面，四周围上糖醋生菜丝，即成。
酸辣菠萝鸡肉羹
原料：鸡脯肉150克 净菠萝肉350克 鸡蛋清2个 白醋50
[align=left]克 上汤750克 姜汁、精盐、胡椒粉、味精、白糖、红油、水淀粉各适量
制法：
1．鸡脯肉剁成茸，纳碗，加少许冷开水调成糊状；菠萝肉切成细粒。
2．净锅上火，掺上汤烧沸后，下鸡肉茸快速搅散，待汤重沸后撇去浮沫，放入菠萝粒，调入精盐、味精、白糖、姜汁、白醋、胡椒粉，最后用水淀粉勾薄芡并加入鸡蛋清搅匀，浇上红油即成。
[/align][align=left]俗话说：萝卜白菜，各有所爱。对于萝卜、白菜这些普通常见的原材料，如何去变换花样做出让食客喜爱的菜品来呢？这当然是值得我们每一位事厨者思考的问题，但愿下面这组菜肴能带给大家一点点启发。
[color=#ff3399]田间三爽[/color]
原料：白萝卜200克 胡萝卜200克 黄瓜100克 精盐5克 白糖10克 味精5克 香油15克 葱油5克 鸡粉适量
制法：
白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净后，分别用刨片机刨成薄片，再改刀成整齐的面条状，一起入冰水中浸泡10分钟，捞出；精盐、白糖、味精、鸡粉、香油和葱油纳碗，调匀。出菜时，将调好的味汁与主料拌匀装盘即成。
[color=#ff3399]翘帮白菜[/color]
原料：白菜叶200克 精盐5克 味精5克 香醋10克 白糖30克 香油10克 红油10克 鸡粉适量 熟芝麻少许
制法：
1．白菜叶用凉开水洗净，撕成小块。
2．将精盐、味精、鸡粉、香醋、香油和红油放入盆中搅匀，再放入白菜，撒入白糖和熟芝麻，拌匀即可装盘。
说明：此菜脆爽，嚼起来最好是有白糖沙沙发响的效果，故宜现吃现拌。
[color=#ff3399]鲜泡皮里红[/color]
原料：心里美萝卜皮250克 野山椒20克 野山椒水50克 精盐10克 白醋15克 白糖20克 味精少许
制法：
心里美萝卜皮洗净，切块后放入保鲜盒中，加入野山椒、野山椒水、精盐、白醋、白糖和味精拌匀，入保鲜冰柜静置4小时，取出装盘即成。
[color=#ff3399]虾皮水萝卜[/color]
原料：珍珠水萝卜250克 小黄瓜100克 虾皮25克 精盐5克 味精5克 白糖10克 香油15克 鸡粉适量
制法：
1．水萝卜、小黄瓜均洗净，切片。
2．把精盐、白糖、味精、鸡粉和香油放入拌瓢中搅匀，再放入萝卜片、黄瓜片，撒入虾皮，拌匀即可装盘。
[color=#ff3399]酱香萝卜皮[/color]
原料：萝卜皮2000克 大蒜子200克 八角10枚 香叶10片 干辣椒50克 生抽1瓶 龟甲万酱油50克 美极鲜50克 太太乐酱油50克 双鱼米醋2小袋 白糖400克
制法：
把上述各种调料放入保鲜盒中搅匀，然后放入萝卜皮拌匀（用盘子压着萝卜皮以让味汁淹没），接着放入冰箱静置10小时，临出菜时，取适量装盘上桌即可。
[/align][align=left][color=#ff3399]菊花水萝卜[/color]
原料：珍珠水萝卜300克 精盐5克 味精5克 白糖10克 白醋15克 香油15克 蒜泥适量 鸡粉少许
制法：1．水萝卜洗净，在表面切十字花刀，然后放入冰水中浸泡4小时捞出。
2．先把精盐、味精、白糖、香油、鸡粉和蒜泥放入拌瓢搅匀，再放入水萝卜拌匀，即可装盘。
[color=#ff3399]白菜蜇头[/color]
原料：白菜心150克 海蜇头50克 白糖10克 香醋20克 美极鲜10克 龟甲万酱油10克 香油10克 葱油5克 蒜泥、香菜、小葱、味精、鸡粉各适量
制法：1．白菜心、海蜇头治净，均改刀。
2．把各种调味料放入拌瓢中搅匀，再放入白菜心、海蜇头拌匀装盘。
[color=#ff3399]芥末白菜墩[/color]
原料：白菜叶350克 白糖50克 白醋70克 青芥辣半支 精盐适量
制法：
1．白菜叶洗净，放入加有精盐的沸水锅中煮半分钟，捞出过凉，再放入保鲜盒中，浇入用白糖、白醋和少许精盐调好的味汁，放入冰柜腌渍20分钟，取出卷成卷，切成段后装盘。
2．把青芥辣加少许腌白菜后的原汁调匀，浇在白菜墩上即成。
[color=#ff3399]萝卜干毛豆[/color]
原料：萧山萝卜干2000克 鲜毛豆500克 红尖椒100克 精盐50克 鸡精50克 海天酱油100克 白糖250克 味精50克 色拉油1000克 食粉少许
制法：
1．萧山萝卜干切成2厘米长的段，用清水泡10小时后，再入沸水锅中焯水捞出，然后入锅，边炒边加油，炒至萝卜干变色时，调入酱油、白糖、味精和鸡精，待炒至萝卜干呈金黄色时，起锅盛入盆中晾凉；毛豆入加有少许食粉和精盐的沸水锅中，小火煮3分钟至熟，捞出过凉；红尖椒切成小菱形块。
2．临出菜时，戴上一次性手套，抓取适量萝卜干，挤干油放入拌瓢中，加适量毛豆和少许红尖椒块，拌匀装盘即成。
[/align] 这些菜你学会了吗 [quote]原帖由 [i]稻草人[/i] 于 2008-7-2 17:36 发表 [url=http://www.oyaya.net/redirect.php?goto=findpost&pid=31035&ptid=6203][img]http://www.oyaya.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这些菜你学会了吗 [/quote]
/:yy30 我正在学习当中呢
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