2.肉类治病验方


●　鹌鹑食疗方

〖性味〗甘、平、无毒。
　　〖归经〗入肺、脾。

　　〖功效〗利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。

　　〖主治〗小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。

　　〖说明〗鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类，体重只有１００克左右，每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，经过近百年的人工选育驯养，现已成为一项新兴的养禽业。在我国，鹌鹑是古老的食肉禽之一，长期以来，我国的养鹑业发展缓慢，直至六十年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养，目前，许多城市都相继建成了大型养鹑场。鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。以蛋白质作比较，鹑肉为２４.３%,鸡肉仅为１９.７%,多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高１-３倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此比鸡更适用于作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。

　　〖鹌鹑食疗方精选〗

　　１、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次１０克，加红糖水溶化，兑入黄酒３０克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。

　　２、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。

　　３、鹌鹑清汤：鹌鹑２只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用（淡食）。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

　　４、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑１～２只去毛及肠杂，党参２０克，淮山药３０克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。

　　５、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，赤小豆２０克，生姜３-５片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。

　　６、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑１只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。

　　７、姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各１只去毛及肠杂，生姜５片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。

　　８、杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑１只去毛及肠杂，杜仲１０克，枸杞子３０克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。

　　９、清蒸鹌鹑：鹌鹑１～２只去毛及肠杂，黄芪、党参各２０克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。

　　１０、白芨鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，切块，白芨１０克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。

　　１１、羊肉鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，羊肉２５０克，小麦５０克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。

　　１２、鹌鹑粥：鹌鹑１只去毛及肠杂，切小块，大米１００克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

　　１３、炒鹌鹑：鹌鹑２只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片２００克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。

　　１４、桂髓鹑羹：鹌鹑肉９０克切小块，猪脊髓３０克（去血筋），桂元肉６０克，冰糖６克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花３克，即可食用。有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。

　　１５、芙蓉鹑片：鹌鹑胸脯肉６０克，加入少量猪油，剁成细茸，用６只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起；用少量猪油，将葱、姜末各３克，青豆（或蒜苗）６克，冬笋片１５克，火腿肉１５克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有补益五脏作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。

●　鹌鹑蛋食疗方

〖性味〗甘、平、无毒。
　　〖归经〗入心、肝、肺、胃、肾。

　　〖功效〗补血，养神，健肾，益肺，降血压。

　　〖主治〗肥胖型高血压，糖尿病，胃病，贫血，营养不良，支气管哮喘，肺结核，肾炎浮肿，神经衰弱和代谢障碍等。

　　〖说明〗鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬；蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为１０克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋三倍。根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高３０%，比铁高４６.１%，比维生素B高１８８.３%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。而且还含有对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高５-６倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对营养不良，发育不全，身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。

　　〖鹌鹑蛋食疗方精选〗

　　１、鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。可长期服用。

　　２、鹌鹑蛋１～２个，打开生吃，有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。

　　３、何首乌煮鹑蛋：鹌鹑蛋２-５个，先将何首乌３０克，生地１５克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。每日或隔日吃一次，宜常服用。

　　４、益母草煮鹑蛋：鹌鹑蛋２-５个；益母草３０克，用０.５-１公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同３方。有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。

　　５、麦乳精冲鹑蛋：鹌鹑蛋２只，打入杯内，加入麦乳精（或奶粉）一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。

　　６、煮荷包蛋：鹌鹑蛋２-５个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐（或白糖）调味食用。作用及功效同５方。

　　７、银耳鹑蛋羹：白木耳１０-１５克（洗净及发好），隔水蒸一小时；鹌鹑蛋１０个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。

　　８、白芨冲鹑蛋：鹌鹑蛋１只，打入杯内，加入白芨粉５克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。每天清晨冲服一杯，连续服用。

　　９、米汤煮鹌鹑蛋：米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，贫血，神经衰弱等症。

　　１０、牛奶煮鹑蛋：牛奶２５０克（或奶粉一汤匙）煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。连服半年左右。

　　１１、冰糖冲鹑蛋：鹌鹑蛋２个，打入杯内，加入冰糖（或白糖）适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。

　　１２、赤豆煮鹑蛋：赤小豆２０克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用，有健脾除湿利水作用。可治腹泻，痢疾等症。

●　白鳝食疗方

〖性味〗甘、平、无毒。
　　〖归经〗入肺、脾、肾。

　　〖功效〗祛风湿，补虚赢，杀虫，养阴补肺。

　　〖主治〗虚劳骨蒸，风湿痹痛，脚气，风疹，肺结核，咳嗽，夜盲，淋巴结核。

　　〖说明〗白鳝，腹白无鳞，脂膏最多，大者长数尺，其状如蛇，故曰蛇鱼，又名鳗鱼、鳗鲡，其肉质细嫩，味道鲜美，为高级食用鱼类，营养和药用价值均较高。

　　〖白鳝食疗方精选〗

　　１、白鳝一公斤，切成段块，入锅内用酒两杯煮，加少许食盐、蘸醋食之，治骨蒸劳瘦及肠风下血。

　　２、大白鳝不拘几斤，蒸笼铺荷叶，将白鳝蒸一炷香之久，取起，去头、尾、骨，入炒熟山药粉，制成梧子大，晒干，加薄荷，磁器收藏密封。每用薄荷汤或酒送服１０克，治男、妇一切虚劳弱症。

　　３、白鳝烧存性，研细末，或做成丸剂，每次服５克，一日两次，或经常煮食，治肺结核，淋巴结核，体弱小儿及神经衰弱。

　　４、鳗鱼２５０克，马蹄七个，水炖服，一日一次，连续服食较长时间，治夜盲。

　　５、小白鳝约１５０克重一条，剖腹去内杂，洗净切成数节，加入黑豆３０克，用适量水炖熟，食盐调味，分两次服，治小儿久咳不愈。

　　６、鳗鱼油的功效与制法：

　　功效：一、鳗鱼油每次服半匙，一日两次，饭后加少许食盐服，治肺病潮热、慢性肺炎、小儿疳痨；二、治瘰疬、痔瘘、流痰、阴疽久不收口者，用鳗鱼油涂擦或注入瘘管，一日二三次，有促进愈合之效；三、治疗白癜风生于头面，逐渐扩散、癣疮、白秃，用热鳗鱼油擦患处，每次擦三至五分钟，一日两次，七至十天为一疗程。

　　制法：将鳗鱼切成寸长一段，纳入铁皮筒内（筒长约六七寸）筒的一头用泥封固，另一头用铁丝罩住，将铁皮筒架在炭火上烧，塞铁丝的一头稍向下，筒下用碗承接。俟至鳗鱼焦时，鳗油即向下流入碗中，烧至油尽鳗枯成炭为止，鳗炭及油均可作药用。另一制法：将活大鳗鱼数条，清水漂洗，去肠杂。放进锅内用清水煮二三小时，鳗鱼油浮于水面，取油备用。

　　７、酒炒鳗鱼：鳗鱼５００克去鳃及内脏，加黄酒５００毫升，水适量，用小火炖至熟烂，加盐调味，蘸醋食用。有补虚劳，退虚热作用。适用于身体消瘦，低烧、便血等症。

●　蚌肉食疗方

〖性味〗甘咸、冷利、无毒。
　　〖归经〗入心、肺、膀胱。

　　〖功效〗清热止渴，除热毒，解酒毒，明目，除湿，利尿。

　　〖主治〗烦热，口渴，眼赤，酒毒，小便不利，消渴，痔痿。

　　〖说明〗蚌肉性寒利，若一般放少许盐煮汤淡食之，有解热利尿之功，对于热性病或小便不利者甚宜之；但由于利尿力强，有伤津劫液损阴之弊，多食易发风动冷气，引起体寒、怕冷、腰酸冷痛，故阴虚津枯之人或小便清长者忌食之，便溏者亦不宜食。

　　〖蚌肉食疗方精选〗

　　１、活蚌取肉，捣烂取汁炖熟，一日数次温服，治糖尿病。

　　２、活河蚌一个，掺入黄连粉约１克，冰片少许，待其流出蚌水，用碗盛取，用棉球蘸蚌水涂患处，一日数次。治痔疮，脱肛，肿痛。

　　３、取活蚌一个，挑开，滴入姜汁少许，将蚌仰向上，待其流出蚌水，用碗盛取，隔水炖热灌下，治小儿惊风。

　　４、蚌壳四只，放瓦上煅制研末，每次１克，红糖开水冲服，治胃痛吐酸水，连服有效。

　　５、蚌壳，火煅透研细末，加冰片少许搽患处，治婴儿湿疹。

　　６、活蚌取肉１５０-２５０克，玉米须１００克，同煮汤食用。有平肝泄热，利水消肿，降压利胆，消炎退黄作用。适用于肝阳上亢高血压，黄疸型肝炎，胆囊炎，急性肾炎水肿，泌尿系结石，尿路感染，糖尿病等症。


●　鲍鱼食疗方

〖性味〗咸、平、无毒。
　　〖归经〗入肝、肺。

　　〖功效〗平肝潜阳，解热明目，止渴通淋。

　　〖主治〗肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压眼底出血。

　　〖说明〗鲍鱼为海产软体动物，其肉可供食用，其贝壳即为中药的石决明。

　　〖家庭食疗药膳方精选〗

　　１、鲍鱼适量，作菜煮食，每日食之，有滋养强壮之功。可治肺结核，潮热盗汗，瘰疬。

　　２、生石决明１２克，地骨皮１０克，银柴胡１０克，水煎服，治肺结核低烧不退。

　　３、生石决明、菊花、草决明各１２克，水煎服，治高血压眼底出血。

　　４、生石决明１２克，枸杞子１０克，木贼草６克，水煎服，治肝虚目暗，雀目夜盲。

　　５、萝卜鲍鱼汤：干鲍鱼（泡软洗净），鲜萝卜５００克（切片），同煮汤食用。有滋阴清热，宽中止渴作用，可用于糖尿病的辅助治疗。

●　带鱼食疗方

〖性味〗甘、温、无毒。
　　〖归经〗入肝、胃。

　　〖功效〗暖胃，补虚、泽肤、通乳。

　　〖主治〗产后乳汁缺乏，肝炎。

　　〖说明〗带鱼，又名刀鱼、鞭鱼，为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸；处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制６—硫代鸟嘌呤（６—TG），可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。

　　〖家庭食疗药膳方精选〗

　　１、鲜带鱼蒸熟后，取上层油食用，不限量，久服可改善肝炎症状。

　　２、木瓜带鱼汤：鲜带鱼２５０克，番木瓜２５０-５００克（削皮挖瓤，切块），同煮汤，用食盐调味食用。有养阴，补虚，通乳作用。适用于妇女产后乳汁缺乏。


●　鹅肉食疗方

为鸭科动物鹅的肉。我国华东、华南地区饲养较多。全年均有出产。

　　〖性味〗味甘，性平。

　　〖功用主治〗益气补虚、和胃止渴，用于消渴、气短、乏力、虚羸。

　　〖鹅肉食疗方精选〗

　　１．治消渴病：鹅肉１００克，熟地３０克，花粉１５克，葛根３０克，淮山３０克，莲肉１５克，扁豆１５克，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日１料。
　　２．治气血不足、头晕目眩、手足麻木：鹅肉１００克，当归１５克，杞子１５克，党参３０克，黄芪３０克，淮山３０克。水煎，去药渣，饮汤食鹅肉。每日１料。
　　３．治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉５００克，鱼鳔 ４０克，煮熟用食盐、味精调味食用。
　　４．治阴虚咳嗽、饮食减少：鹅肉２５０克，瘦猪肉２５０克，淮山 ３０克，北沙参１５克，玉竹１５克，同煮汤食用。
　　５、鹅一只去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各３０克，同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足，身体消瘦，食欲不振，肥体疲乏等症。
　　６、鹅肉、瘦猪肉各２５０克，淮山药３０克，北沙参、玉竹１５克，同煮汤食用。有益气养阴作用。适用于阴虚气短，口干思饮，阴虚咳嗽，饮食减少等症。
　　７、鹅肉５００克，鱼鳔３０-５０克，煮熟用食盐、味精调味食用。可治阴虚发热，手足心热，腰腿乏力，健忘等症。
　　８、白鹅毛烧炭存性，每次２克，用热酒冲服，汉噎嗝疼痛。
　　９、鲜鹅血、生韭汁及牛奶各一杯，混和温服，治噎嗝反胃。
　　１０、鲜鹅血一杯，每次冲黄酒饮，治噎嗝。
　　１１、用注射器抽取鹅血，每日抽取五至十毫升，乘热服下，对食道癌有疗效，宜连续服用；每次三十至六十毫升，每日两次，乘热服用，可治干血痨、妇女骨蒸潮热、月经涩少或经闭。 （鹅肉食疗方）

　　〖用法用量〗水煎煮熟内服。视病情适量用。

　　〖宜忌〗湿热内蕴者勿食。

　　〖成分与药用〗

　　本品含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、铜、锰等。具有治糖尿病功效。

●　鸽蛋食疗方

〖性味〗甘、咸、平。
　　〖归经〗入心、肾。

　　〖功效〗补肾益气，解毒。

　　〖主治〗肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。

　　〖家庭食疗药膳方精选〗

　　１、鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。

　　２、鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各１５克，五味子１０克（或冬虫草１０克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。

　　３、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒６克，加入鸡汤２５０克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝３０克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋２４只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝６克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。


●　鸽肉食疗方

为鸠鸽科动物原鸽、家鸽或岩鸽的肉。我国大部分地区均有饲养。宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉鲜用。

　　〖性味〗味甘、咸，性平。

　　〖功用主治〗滋肾益气、去风解毒。用于虚羸、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣。

　　〖鸽肉食疗方精选〗

　　１．治久病体虚、头晕目花：鸽子１只(去毛和内脏)，杞子１５克，黄芪３０克，党参３０克，首乌１５克水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日１次。
　　２．治妇女干血痨、经闭：鸽１只，配芋头(炒焦)，夜明砂１０克，鳖甲１５克，龟板１５克，共炖鸡吃，每日１次。
　　３．治老人体虚、腰膝酸软：鸽１只(去毛和内脏)，枸杞子２５克，黄精３０克，食盐适量，隔水蒸熟食用。
　　４．治病后体质虚弱：肥大乳鸽１只(去毛和内脏)，切块，与米酒、白糖、酱油和适量花生油拌匀腌渍；去核红枣５枚，泡软切丝；香菇５朵，生姜２片，同拌匀，隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效，可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
　　５．治术后气血虚弱：肥大乳鸽１只洗净斩块，以适量米酒、白糖、熟植物油调汁腌渍；红枣１０枚，香菇３个，生姜５克切片，同时放入鸽肉碗中拌匀，待米饭烧得将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面上，盖严后文火焖熟。有补阳益气、生血解毒功效。尤适用于胃癌手术后的调养。
　　６．治气阴亏损等：鸽子１只(去毛和内脏)，西洋参６克，藿斛 １０克，共炖１--２小时，饮汤食鸽肉。
　　７、鸽一只（去内脏和毛），将血竭３０克焙干研粉，装入鸽腹内，用针线缝合，以黄酒清水各半煮熟，连汤服食，治室女经闭。
　　８、鸽一只（去毛和内脏），枸杞子２５克，黄精３０克，食盐适量隔水蒸熟食用，治肾虚或老人体虚。
　　９、鸽一只（去毛和内脏），黄芪、党参各１５克，淮山３０克，煮汤饮用。可治中气不足，气短，乏力，饮食减少。
　　１０、鸽一只（去毛和内脏），切小块，淮山、玉竹各３０克，食盐、水适量，隔水蒸熟食用，可治阴虚所致的消渴饮多，气短，乏力。
　　１１、红枣蒸白鸽：肥大乳鸽一只（去毛和内脏），切块，与黄酒、白糖、酱油和适量花生油（或猪油）拌匀腌渍；去核红枣５枚、泡软切丝香菇３朵、生姜２片同拌匀，隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效，可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
　　１２、鳖甲蒸鸽肉：鸽一只（去毛及内脏），将鳖甲３０克打碎塞入鸽腹内，食盐、水适量隔水蒸熟食用。有益气滋肾，通经散结作用，适用于血虚引起的月经闭止。
　　１３、扒五香仔鸽：肥乳鸽６只去毛，由背部剖开掏去内脏，洗净，猪五花肉１８０克切成厚片，同放入砂锅内，加入葱、姜、料酒、食盐、药袋（装入适量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，捞出鸽肉，拆掉大骨，把鸽脯（皮朝下）顺序码在扣碗时，鸽腿肉围在周围，最后把头颈放在上面，淋入汤汁，隔水蒸熟，汤汁倒入锅内，把扣碗翻扣在盘里，然后，汤汁加味精食盐，勾芡，淋入麻油，浇在鸽肉上即可食用。有健脾开胃，补益精血作用。适用于中气不足，气短懒言，疲乏无力，记忆力减退等症。健康人食之能防止记忆力衰退，增进食欲，增强体质。（鸽肉食疗方）

　　〖用法用量〗煮熟，炖汤。每日用量１００－２００克。

　　〖宜忌〗湿热者不宜多服。

　　〖成分与药用〗

　　本品含粗蛋白质、粗脂肪等，具有滋补气血作用，是较理想的食物补品。

●　蛤蜊食疗方

为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。我国沿海均有分布，全年均可捕捉。

　　〖性味〗味咸，性寒。

　　〖功用主治〗滋阴、利水、化痰、软坚。用于消渴、水肿、痰积、瘿瘤、崩漏、痔疮。

　　〖蛤蜊食疗方精选〗

　　１．治心烦口渴、干咳、手足心发热：蛤蜊肉１００克，百合３０克，玉竹３０克，淮山３０克，同煮汤食用。
　　２．治身体虚弱、畏寒怕冷：蛤蜊肉２００克，川芎１０克，红萝卜 １５０克，土豆２００克。将川芎水煎去药渣，再放入红萝卜、土豆、蛤蜊肉同煮汤，用上等鱼露、香葱、味精调味食用。
　　３．治鼻咽癌口干舌燥：蛤蜊３００克洗净后加盐稍腌去沙。在锅内将豆油烧热，放入姜丝、酱油适量，盖锅盖，用中火煮熟。放蛤蜊、黑豆１００克，蒜及味精适量，再盖上锅盖。煮熟后，放入青葱末适量，即可盛出食用。有清热解毒、滋阴补肾功效。
　　４．治糖尿病、黄疸水肿、瘿瘤、妇女崩漏：蛤蜊肉适量，煮熟经常食用有疗效。
　　５、蛤蜊肉，煮熟，经常食用。可治糖尿病，黄疸水肿，瘿瘤，妇女崩带。
　　６、蛤蜊肉，韭菜（韭黄更佳），炒熟食用，可治肺结核潮热，阴虚盗肝，颧红。
　　７、蛤蜊肉１００克，百合、玉竹、淮山药各３０克，同煮汤食用，可治口干，干咳，心烦，手足心发热等症。
　　８、蛤蜊粉２００克，青黛２０克，蜜炼为丸，每次１５克，早晚各服一次，治慢性气管炎。
　　９、蛤蜊粉，用茶油调敷患处，治烫伤。
　　１０、川芎蛤蜊汤：川芎１０克，水煎去药渣，放入红萝卜和土豆适量，蛤蜊肉２００克同煮汤，用食盐、香葱、味精调味食用，有滋补身体的作用，可治畏寒怕冷。

　　〖用法用量〗煮熟，内服，视病情适量用。

　　〖宜忌〗脾胃虚寒者不宜多服。

　　〖成分与药用〗

　　本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素和尼克酸，具有化痰软坚作用。

●　公鸡肉食疗方

〖性味〗甘、温热、无毒。
　　〖归经〗入肝、脾、胃。

　　〖功效〗补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。

　　〖主治〗病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。

　　〖禁忌〗１、感冒、发热、咳嗽患者忌食。２、有热性病者慎食之。

　　〖说明〗公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用，但其性燥热，不宜多食，多食易生热动风。

　　〖公鸡肉食疗方精选〗

　　１、醋煮公鸡：初鸣的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切块，入热油锅内炒至半熟，然后加米醋５００克，小火煮至快干时，再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用，适用于腰扭伤等症。

　　２、柚子蒸鸡：公鸡一只，去毛及内脏，柚子（隔年陈者为佳）一只，去皮留肉，塞入鸡腹内，隔水蒸熟加食盐调味食用，每周一次。有祛寒健脾，下气止咳，化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振，慢性支气管炎，老年人气喘咳嗽等症。

　　３、龙马童子鸡：强壮的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，虾仁１５克、海马１０克（温水洗净，泡１０分钟），加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出，拣去姜葱块，加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳，益气补精作用，适用于小便频数，阳痿早泄，崩漏带下。

　　４、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切大块备用，花生油２００克加热至七成，投入洗净捣破的生姜５０克，略炸一下，倒入鸡肉炒至表面熟色时，加入糯米酒０.５-１公斤，煮沸后，起锅盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有补气益血，滋养强壮作用，产妇分娩当天食用，有快速恢复元气之功效，而对补益催乳，防治产后疾病亦有很大作用。

　　５、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，肉苁蓉３０-５０克，隔水蒸熟食用，可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。

　　６、公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，党参２０克，干姜６克，苹果２克，陈皮３克，桂皮３克，胡椒１０粒，同煮汤食用，可治脾胃虚弱，饮食不振，虚寒胃寒，腹部隐痛等症。

●　狗肉食疗方


为犬科动物狗的肉，全国各地均有饲养。宰杀后取肉鲜用。

　　〖性味〗味咸，性温。

　　〖功用主治〗补中益气、温肾助阳。用于脾肾气虚、腰膝软弱浮肿、胸腹胀满、寒疟、遗精遗尿。

　　〖狗肉食疗方精选〗

　　 １．治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉２５０克，黑豆５０克，陈皮 ３克，用少量油盐姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陈皮同煮烂服。
　　２．治胃寒腹痛：狗肉２５０克，干姜１０克，白术１０克，党参３０克，豆蔻仁１２克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日１料。
　　３．治肾阳虚头痛、眩晕：狗肉２５０克，天麻１０克，党参１５克，附子１０克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日l料。
　　４．治久疟虚寒：狗肉４００克，熟附子１２克，煮熟，加适量油盐调味食，每日１料，连用５--７料。
　　５．治肾阳不足：狗肉２００克切成小块，生姜２０克，煮至半熟时，放入粳米１００克同煮粥，加适量油盐调味食用，有祛寒壮阳，温肾补脾作用，适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。
　　６．治肝肾不足；狗肉１０００克，切成４厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅炒，烹入米酒，然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各６０克，鸡清汤１０００克，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
　　７．治脾肾阳虚：带骨狗肉１０００克，切块，每块约１５克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末３--５克，豆瓣酱、芝麻酱各１５克下热油锅爆炒，再下姜片６０克及狗肉边炒边加植物油３０克，约炒５分钟后，烹入米酒，加鸡汤、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳、补脾健胃作用。适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良。
　　８．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯５００克去皮切块，狗肉５００克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气、固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
　　９、狗肉５００克，黑豆６０克，炖烂食用。治肾虚耳聋，遗尿。
　　１０、番薯蒸狗肉：番薯５００克去皮切块，狗肉５００克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气，固肾强腰作用。适用于体虚怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。
　　１１、狗肉粥：狗肉２００克切成小块，生姜２０克，煮至半熟时，放入粳米（或糯米）１００克同煮粥，加适量油盐调味食用。有祛寒壮阳，温肾补脾作用。适用于病后体虚或老人阳气不足，怕冷畏寒，手脚冰冷，腰膝无力，小便清长，夜多小便，肾虚阳痿，遗精遗尿，性欲减退等症。暑热天或患有热性病患者忌食。
　　１２、壮阳狗肉汤：狗肉２５０克，整块放入开水中氽透后捞出，放入凉水中洗净血沫并切成方块，放入热油锅内加适量生姜片煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，并将熟附片、菟丝子各３０克装入纱布袋内，以及食盐、葱适量同煮汤，用小火炖至熟烂时食用。有温肾助阳，补益精髓作用。适用于阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软，阳痿早泄，肾虚遗精遗尿，性欲减退等症。
　　１３、黑豆炖狗肉：狗肉１５０-２００克切块，黑豆６０克，同放锅内煮烂，分早晚食用，连吃数周，可治老人耳聋、腰痛等肾虚之症。
　　１４、淮杞炖狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅煸炒，烹入料酒。然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各６０克，鸡清汤一公斤，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱，肾精亏损，腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
　　１５、生焖狗肉：带骨狗肉１～２公斤，切块，每块约１５克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末３-５克，豆瓣酱、芝麻酱各１５克下热油锅爆炒，再下姜片６０克及狗肉，边炒边加植物油３０克，约炒五分钟后，烹入料酒，加鸡汤（或水）、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳，补脾健胃作用。适用于肾虚遗精，遗尿，阳痿，早泄，小儿发育迟缓，营养不良等症。
　　１６、五香狗肉：狗肉２５０克，小茴香、桂皮、丁香各６克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎不举等症。
　　１７、活血通络狗肉汤：附子３０克，桂皮３０克，八角茴香１０克，生姜１５０克，狗肉１５００克，将狗肉洗净切块；放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖２小时，适用于冻伤、硬皮病。
　　１８、党参附片狗肉汤：党参３０克，附片２０克，狗肉５００克，生姜９克。将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，畏寒肢冷者食用。（狗肉食疗方）

　　〖用法用量〗煮熟食。视病情适量用。

　　〖宜忌〗阴虚内热及热性病患者忌食。

　　〖成分与药用〗

　　本晶含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。具有安五脏、壮元气、御寒冷、补血脉作用。

●　桂鱼食疗方

〖性味〗甘、平、无毒。
　　〖归经〗入胃、大肠。

　　〖功效〗益脾胃，补虚劳，杀虫。

　　〖主治〗肠风下血，小儿脓疖。

　　〖说明〗桂鱼，俗称鳌花鱼，又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚，味鲜美，骨刺少而著称，故为鱼中之上品。

　　〖家庭食疗药膳方精选〗

　　１、生桂鱼尾，捣烂贴患处，治小儿已化脓之软疖。

　　２、腊月取桂鱼胆，悬挂高处风干，加少许黄酒煎，缓缓咽服，治骨鲠咽喉。


●　海参食疗方

为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布我国黄海、渤海区域。广东、福建、沿海一带也有分布，但品质较次。春、秋两季捕捞，捕后从腹面剖一裂口，取出内脏，置沸海水内煮一下，捞出加盐搅拌，腌藏５—２０日，再把腌海参的卤汁倒人锅内，进行第二次煮，约煮１--２小时，捞出，放人拌灰槽内，加松木炭火揉拌，放日光下晒干备用。

　　〖性味〗味甘、咸，性平。

　　〖功用主治〗补肾益精、养血润燥。用于精血亏损、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便秘等症。

　　〖海参食疗方精选〗

　　１．治再生障碍性贫血：鲜海参１００克，当归１５克，黄芪３０克，杞子１５克，熟地３０克，水煎，饮汤食海参。每日１次。
　　２．治产后乳汁不足：鲜海参１００克，猪蹄２００克，王不留行２０克，当归１５克，黄芪３０克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日１次。
　　３．治阴虚肠燥之便秘：海参３０克，黑木耳３０克，猪大肠１５０克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。
　　４．治癌症病人术后、放化疗中贫血者：海参１５０克，鲍鱼５０克，冬瓜半只，蹄筋１００克，冬笋１００克，冬菇２０克，火腿３０克，青豆１０粒，精盐４克，味精１.５克，油５０克，米酒２０毫升，上汤５００毫升。先去掉冬瓜瓤；将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约１厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
　　５．治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者：水发海参２００克，荸荠２００克，火腿６０克，香油少许，鸡蛋清２５克，味精５克，米酒 １５克，湿淀粉５０克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤２５毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。
　　６．治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者：水发海参５０克，猪胰１条，猪肝１００克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日１次。
　　７、海参５００克，酒炒全当归、巴戟肉，盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各１２０克，羊肾（去筋）十对，盐水炒杜仲、菟丝子各２５０克，核桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋），上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服１２克，温酒送下，治腰痛、梦遗滑精。
　　８、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服食，疗程不限，治高血压、血管硬化。
　　９、海参烧存性，研细末，每次用２克，加阿胶６克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。
　　１０、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。
　　１１、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。
　　１２、肝胰扒海参：海参５０克，水发洗净；猪胰１条、猪肝１００克，切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
　　１３、木耳猪肠海参汤：木耳３０克，海参２０-３０克，猪大肠１５０-２００克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
　　１４、海参珍珠蜜：海参５００克煮烂，加入白糖５００克，蜜糖２５０克，珍珠粉３０克，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日２-３次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
　　１５、海参、大枣（去核），焙干为末，每次服１０克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 （海参食疗方）

　　〖用法用量〗视病情适量用。

　　〖宜忌〗脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

　　〖成分与药用〗

　　本品含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分７６％，蛋白质２１.５％，脂肪０.３％，碳水化合物１％，又含钙、磷、铁及碘等。具有抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。